пятница, 19 сентября 2014 г.

Икра из баклажанов и красного перца.

Овощная икра невероятного цвета и аромата. Готовится без помидоров. Основные плюсы – минимум ингредиентов и простота приготовления.
 
Понадобится: сладкий красный перец, баклажаны, растительное масло, чеснок, соль, сахар, уксус (необязательно), горький перец чили и/или черный молотый перец.

 
 
 
 
Немного теории.
 
Рецепт дала знакомая. Приготовив, я залезла в Инет, посмотреть похожие рецепты. И вот, что раскопала…
 

 
Видимо, прототипом икры было блюдо балканской (Сербия, Македония) кухни под названием айвар… или … пинджур. Тут я в растерянности, так как чем принципиально отличается айвар от пинджура не нашла. И то, и другое – это икра из запеченного на гриле, затем измельченного красного сладкого перца. Используется в качестве соуса, холодной закуски, закрутки-заготовки на зиму. Дополнительным ингредиентом в блюдо идут баклажаны, помидоры, даже яблоки. Приправляют все растительным маслом, чесноком (иногда и луком), уксусом (соком лимона), сахаром, солью, черным молотым перцем. Вариантов блюда много, каждый его готовит по-своему. Но основа – это всегда красная паприка, ее обычно берут больше, чем других овощей. Паприка берется длинная, вытянутая, остроносая, слегка жгучая. Можно взять и крупный, круглый, сладкий красный перец, но тогда дополнительно следует добавить немного жгучего перца чили с семенами, или без.

В Сети масса рецептов айвара и пинджура. С разными технологиями приготовления. Более трудоемкой – когда овощи предварительно запекаются на гриле или в духовке, очищаются от кожуры, затем измельчаются. Или упрощенной – когда ингредиенты измельчаются сырыми, а затем увариваются. Мне приглянулся вот этот рецепт. В четырех вариантах – с баклажанами, помидорами, помидорами и яблоками, баклажанами и яблоками.
 
Немного теории рассказала (и сама рада, что с ней познакомилась), а теперь переходим к практике.

 
Приготовить вкусную овощную икру.
 
На 3 крупных баклажана - 5 крупных сладких красных перца, 3 средних зубца чеснока, остальное – по вкусу. Перца должно быть больше, чем баклажанов. Из указанного количества овощей выходит небольшое количество икры. Для большой семьи - количество ингредиентов удвойте.
 
 
 
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, стороной около 1-1,5 см. Перетереть руками с солью и сахаром, перемешать и оставить приблизительно на 30 мин., чтобы баклажаны пустили сок (с соком выйдет горечь). Затем слегка отжать руками (сок не понадобится). Можно не отжимать, а ополоснуть водой, смыв горечь, затем обсушить.
 
Люблю горечь в баклажанах. Поэтому часто нарушаю рецепты – не присыпаю нарезанные баклажаны солью, чтобы вышла горечь. Может, это и неправильно, так как вместе с горечью из баклажанов удаляется соланин (он есть во всех паслёновых).
 
 


Красный сладкий перец очистить от плодоножки и семян. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера. Для остроты можно добавить кусочек острого горького перца чили вместе с семенами.
 
 

Выложить баклажаны на сковороду с растительным маслом. Тушить до мягкости. 
 

Когда баклажаны станут слегка прозрачными, добавить измельченный красный перец.
 
 


Тушить до готовности, приправив по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем. Попробовать. При необходимости, добавить еще растительное масло.
 
Следить, чтобы икра не подгорала. Будет подгорать – добавить немного воды.
 
В идеале, баклажаны должны стать мягкими и расползтись. У меня они остались кусочками. Это зависит от баклажанов.
 
 
 

В готовую икру добавить выдавленный через пресс чеснок, при желании – немного уксуса или сока лимона. Перемешать и сразу снять с огня. Блюдо готово.


Подавать в горячем или в холодном виде. Вкусно и так, и так!
 
 
 
Интересно попробовать в следующий раз:
 
- сделать вкус икры богаче, добавив в икру немного помидоров или яблок;
 
- упростить процесс приготовления, измельчив очищенные баклажаны вместе с перцем на мясорубке или в чаше блендера, затем – тушить до готовности.
 
 
Надеюсь, было интересно… Приятных вам кулинарных экспериментов!
 
 
Другие рецепты блога.
 
Рецепт для осени. Постный борщ с баклажанами.
 
Для пирогов на скорую руку. Швейцарское тесто (постное).
 
Недорогой, без выпекания. Шоколадный торт из печенья.
 

6 комментариев:

  1. Я тоже люблю блюда с баклажан. Нравятся в любом виде. Попробую приготовить по Вашему рецепту Икру из баклажанов и красного перца

    ОтветитьУдалить
  2. супер!! только-то испекла с замороженной вишней!! Вкуснющие!!!

    ОтветитьУдалить
  3. Ой, какое клёвое фото. Спасибо, что выложили! У меня аж слюнки потекли!!! А рецепт и правда - удачный). Правда, у меня нет пока маленьких формочек для кексов. Пела в большой форме - один большой кекс.

    ОтветитьУдалить
  4. Привет, спасибо за рецепт :)
    Мне 15 лет , пеку эти кексики для родных :* очень все хвалят.
    На фото кексики по твоему рецепту с цедрой лимона, с клюквой и голубикой)

    ОтветитьУдалить
  5. Привет, спасибо за рецепт :)
    Мне 15 лет , пеку эти кексики для родных :* очень все хвалят.
    На фото кексики по твоему рецепту с цедрой лимона, с клюквой и голубикой).

    ОтветитьУдалить
  6. Здорово! С удовольствием попробовала бы с голубикой))). А с клюквой надо попробовать испечь - клюква на базаре у нас зимой продается. Спасибо за фото!

    ОтветитьУдалить