суббота, 10 марта 2012 г.

Голубцы постные маринованные.


Эти голубцы будут замечательной закуской к праздничному столу, заменят овощной салат (на каждый день), порадуют вас в пост.

Ингредиенты для приготовления блюда: капуста белокочанная, морковь, растительное масло, сахар, уксус, соль, приправы на ваш выбор (черный молотый перец, приправа для корейской моркови, кориандр, хмели-сунели), чеснок (чеснок я не добавляла, но мне кажется, он очень подойдет к этому рецепту).

Рецепт дала мама подруги. Пару раз ела голубцы у подружки, один раз делала сама. Сделала вывод, что эти голубцы получаются по-разному. В зависимости от времени тепловой обработки капустных листьев и моркови.
Если вы хотите сделать что-то вроде овощной закуски, то тепловая обработка должна быть короче. Голубцы тогда получаются хрусткими, приятно жесткими.
Если время тепловой обработки овощей увеличить, то получается более нежные, мягкие голубцы, которые обладают большей сытностью.
Кроме того, вкус голубцов зависит от количества добавленных приправ, может быть более острым, или же, достаточно нежным. 

Итак, готовим маринованные голубцы:




Морковку натираем на крупной терке (или на специальной терке для корейской моркови). В сковороду наливаем немного растительного масла и томим морковь на маленьком огне. Добавляем черный молотый перец, приправу (например, для корейской моркови), подсаливаем по-вкусу.

Я томила морковь где-то 7-10 мин. В голубцах она была немного хрустящая. Мама подруги томит морковь гораздо дольше, пока она не потеряет хрусткость и не станет достаточно мягкой.

Далее надо подготовить капустные листья на голубцы.

Капусту на эти голубцы лучше выбирать небольшую, плотную, желательно, чтобы кочан был белый, а не зеленый.

Капусту моем, снимаем верхние листья (если они испорченные). Ножом делаем глубокие надрезы вглубь капусты вокруг кочерыжки (как бы пытаясь вырезать кочерыжку), чтобы отделить капустные листья у основания. Если кочерыжку вырезать до конца не удастся (у меня это обычно не получается), то углублять надрезы будем при варке капусты.

Берем большую кастрюлю, по диаметру она должна быть шире головки капусты, а по высоте – выше. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее головку капусты (вода должна покрыть капусту). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим капусту где-то минут десять. Листья начнут размягчаться. Придерживая капусту одной ложкой (или вилкой), другой ложкой отделяем листья от капусты, поддевая уже надрезанные листья возле кочерыжки (по два, три - за один раз). И оставляем листья в кастрюле варится еще минут семь вместе с капустным кочаном. Итак, отделяя по очереди, подготавливаем все листья.

Сколько варить капустные листья на данном этапе, сказать сложно. Это зависит от того, насколько жесткие или мягкие вы хотите получить на выходе голубцы.
Вообще, приготовление капустных листьев на голубцы – это процесс. Он и занимает основное время приготовления. Все остальное делается просто и быстро.

Достаем капустные листья, остужаем. Ножом срезаем толстые жилки у основания капустного листа (аккуратно, чтобы не сделать дырки в листе).
На капустный лист накладываем начинку – морковь. Заворачиваем голубец плотненько, в виде цилиндра.

Укладываем голубцы очень плотно в кастрюлю. Когда слой голубцов будет уложен, попытайтесь раздвинуть голубцы и втиснуть еще какое-то количество штук.

Чем плотнее вы уложите голубцы в кастрюлю, тем меньше маринада вам понадобится.

Готовим маринад. В кастрюле, постоянно помешивая, доводим до кипения 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана растительного масла. Солим маринад по вкусу. Горячим маринадом заливаем голубцы (маринад должен слегка покрыть голубцы). Ставим их под пресс. И в холодильник – мариноваться.

Вместо столового (9%) уксуса я добавляла яблочный (5%). Он слабее столового, но у меня была цель сделать голубцы не сильно кислыми. Кроме того, яблочный уксус придал блюду аромат.
В готовый маринад мне хотелось выдавить пару зубчиков чеснока, но для чистоты эксперимента я это не сделала.
Поставить под пресс… В кастрюлю с голубцами сверху я положила тарелку, «лицом вниз». Сверху на тарелку поставила груз – трехлитровую банку, наполненную водой.
Мне сказали, что этим голубцам достаточно промариноваться ночь в холодильнике – и они готовы. Однако, на мой взгляд, голубцы самые вкусные через пару дней маринования.

На фото – овощная закуска – готовые постные голубцы.


В Инете нашла похожий рецепт постных голубцов, немножко отличается приготовлением.

После приготовления маринованных голубцов у меня осталось какое-то количество отваренных капустных листьев. Если у вас произошло то же самое, вот пару рецептов из Инета, которые придут на выручку:
Постные голубцы  (Отваренные капустные листья, сложенные конвертиком, обжариваются молотых в сухарях. Вот интересно, если капустные конвертики не обмакивать в яйцо, будет ли держаться сухарная крошка?).


 








3 комментария:

  1. Замечательный рецепт. Насчёт сухарной крошки, думаю, без яйца держаться не будет. Вот если в муку обмакивать, то может быть, и без яйца можно обойтись. 

    ОтветитьУдалить
  2. Беру Ваш рецепт в закладку. Хочется попробовать. Тем более все продукты у меня есть дома. Спасибо.

    ОтветитьУдалить
  3. Готовила на прошлой неделе постные голубцы с грибами и картошкой. Теперь приготовлю еще и с морковкой 

    ОтветитьУдалить